PETIT NEVAT

Descripció

Formatge elaborat amb llet pasteuritzada de cabra. Cobert d’una espessa capa de floridura blanca. La seva textura és molt cremosa quan està molt madur. De sabor suau, amb tocs làctics i acidesa equilibrada.

Té forma cilíndrica, amb la cara superior lleugerament convexa. Escorça blanca i florida, de vellut, regular i continu. Al tall presenta un aspecte ivori, amb un cèrcol definit sota l’escorça, i una pasta cohesionada i humida. L’olor és d’una intensitat mitjana, predomina la fusta i la humitat, amb notes de llet de cabra i herba, o xampinyó i cava natural segons l’època de l’any. El seu pas en boca permet notar una textura suau i untuosa, cohesionada, deixant sensacions àcides i animals, d’intensitat mitjana, de fruit sec cru, amb predomini d’un amarg agradable en l’aroma i el postgust.

Formatge de gust personal, definit, equilibrat entre les sensacions primàries (acidesa, llet) i les derivades d’una maduració adequada al temps de maduració (amargs, textura untuosa), amb una intensitat mitjana, que allarga el gust a la boca.

Origen: Vilassar de Dalt (Barcelona, ​​Catalunya)