PETIT NEVAT

Queso de cabra Petit Nevat (pieza de 250 – 300g)

Código: 1053 Categoría:

Descripción

Queso elaborado con leche pasteurizada de cabra. Cubierto de una espesa capa de moho blanco. Su textura es muy cremosa cuando está muy maduro. De sabor suave, con toques lácticos y acidez equilibrada.

Tiene forma cilíndrica, con la cara superior ligeramente convexa. Corteza blanca y florida, de terciopelo, regular y continuo. Al corte presenta un aspecto marfil, con un aro definido bajo la corteza, y una pasta cohesionada y húmeda. El olor es de una intensidad media, predomina la madera y la humedad, con notas de leche de cabra y hierba, o champiñón y cava natural según la época del año. Su paso en boca permite notar una textura suave y untuosa, cohesionada, dejando sensaciones ácidas y animales, de intensidad media, de fruto seco crudo, con predominio de un amargo agradable en el aroma y el postgusto.

Queso de gusto personal, definido, equilibrado entre las sensaciones primarias (acidez, leche) y las derivadas de una maduración adecuada a el tiempo de maduración (amargos, textura untuosa), con una intensidad media, que alarga el gusto en boca.

Origen: Vilassar de Dalt (Barcelona, Catalunya)